Ricette BURTOAST

BURTOAST è un preparato per la produzione rapida e sicura di pane in cassetta, panini di vario genere, pasticceria salata come croissant salati e panettoni gastronomici nonché fritti per il Carnevale, tutti caratterizzati dal profumo inconfondibile del burro, dalla resa elevata e dalla praticità d’uso.

BURTOAST è versatile, è inimitabile, è uno straordinario aiuto in pasticceria e panificazione per chi ama la semplicità ed allo stesso tempo la perfezione.

Per BURTOAST sono state studiate diverse ricette, suddivise in 3 grandi gruppi.

1) Un primo gruppo, con ricettazione base, per la preparazione di:
Pane in cassetta
Panini morbidi
Filoni farciti

2) Un secondo gruppo, di ricettazione dolce, per la produzione di:
Panini per hamburger
Pani all’uvetta
Chiacchiere (bugie, cenci, galani ecc.)
Crostoli

3) Un terzo gruppo di ricette che si accomunano per l’aggiunta di uova nella preparazione di:
Panettone gastronomico
Hot dog
Panini al formaggio
Panini alla pancetta
Croissant salati

BURTOAST è confezionato in sacchi da 15 Kg (codice prodotto: 1166).

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità.
Si consiglia che la temperatura dell'impasto non superi i 27° C. Lasciare a riposare per 20 minuti circa. Spezzare e formare secondo il peso voluto e mettere in cassetta. Mettere a lievitare in cella per 75-90 minuti ad una temperatura di 30-32° C ed umidità costante.
COTTURA: 210-220° C per 50-60 minuti a seconda delle pezzature.
Appena sfornato toglierle dagli stampi per garantire una raffreddamento uniforme.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare i panini. Mettere a lievitare in cella per 60-70 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 210-220°C, con valvola chiusa, senza vapore iniziale. Cottura di 14-16 minuti a seconda delle pezzature.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Stendere l’impasto, cospargere con prosciutto. Arrotolare formando dei filoncini. Mettere a lievitare in cella per 60-70 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 200-210°C. Per pezzature da 900-1000 grammi, cuocere per 25-30 minuti a valvola chiusa.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 7 minuti alla I° velocità (aggiungendo l’acqua gradatamente) e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare i panini. Mettere a lievitare in cella per 60 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 200°C, senza vapore, per 25 minuti per pezzature da 80 grammi.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 7 minuti alla I° velocità (aggiungendo l’acqua gradatamente) e altri 2-3 minuti alla II° velocità. Alla fine incorporare piano l’uvetta. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare i panini.
Mettere a lievitare in cella per 60 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 200°C, senza vapore, per 25 minuti per pezzature da g 80.

PREPARAZIONE: Impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente. Con la sfogliatrice dare una piega da 3, stendere ad uno spessore molto fine, tagliare a piacere.
COTTURA: Friggere a 170°C. Infine spolverare con zucchero a velo.

PREPARAZIONE: Impastare brevemente gli ingredienti così da ottenere un impasto grossolano. Raffinare la pasta al cilindro o con la sfogliatrice per più volte fino a renderla liscia.
Stendere la pasta sottilmente e tagliare a piacere. Dare un pó di riposo.
COTTURA: Friggere a 170°C. Infine spolverare con zucchero a velo o semolato.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare i panini. Mettere a lievitare in cella per 70 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 210-220°C. Per pezzature da 750 grammi, cuocere per 40-45 minuti a valvola chiusa e negli ultimi 10-15 minuti a valvola aperta.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare. Mettere a lievitare in cella per 60-70 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 210-220°C, con valvola chiusa, senza vapore iniziale. Cottura di 14-16 minuti a seconda delle pezzature.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. Aggiungere infine lentamente la pancetta o il formaggio. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 15 minuti. Spezzare e formare i panini. Mettere a lievitare in cella per 70 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 180-200°C, con valvola chiusa, senza vapore iniziale, per 20 minuti circa.

PREPARAZIONE: Impastare gli ingredienti per 5 minuti alla I° velocità e altri 2-3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell'impasto non superi i 27°C. Lasciare a riposare per 10 minuti. Stendere la pasta, mettere al centro la margarina dello stesso spessore della pasta. Dare le pieghe (2 da 3). Tra una piega e l’altra lasciare riposare l’impasto per 15 minuti. Tirare la pasta allo spessore desiderato. Tagliare a triangoli e arrotolare. Mettere su teglia a lievitare per 60 minuti circa ad una temperatura di 30-32°C ed umidità costante.
COTTURA: 180°C per 16-18 minuti. Prima di informare lucidare eventualmente con uovo.