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POLACCA ORO
POLACCA ORO
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POLACCA ORO

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  • Descrizione breve: MIX PER LIEVITATI A LUNGA LIEVITAZIONE, LAVORAZIONE NATIVA (SOLO NEL PREIMPASTO)
  • Codice prodotto: 2100
  • Confezione: Sacco da 15 Kg
  • Punti premio (vedi condizioni di vendita): 94
  • Disponibilità: Prodotto disponibile per la vendita on-line
Prezzo di listino: 6,30 €/Kg + IVA (10%)

  • Prezzo a confezione: 94.50€ + IVA

POLACCA ORO è un semilavorato a base di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente, con il sistema della lunga lievitazione, lievitati da ricorrenza conformi al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe ma anche lievitati caratteristici come Croissant, Brioche ed altri ancora.

POLACCA ORO si lavora in 2 fasi:
  1. una prima fase che comprende la preparazione di un pre-impasto e la sua maturazione attraverso un lento processo di lievitazione di circa 12 ore (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3 volte); in questa fase si utilizza una piccolissima quantità di lievito di birra necessaria a innescare la lievitazione (starter);
  2. una seconda fase che comprende la preparazione dell’impasto finale, la sua lievitazione e la successiva cottura.
POLACCA ORO è un semilavorato pensato per una produzione artigianale. Per ottenere prodotti a lunga conservazione bisogna aggiungere all’impasto additivi antimuffa e/o applicare trattamenti superficiali di conservazione.

RICETTA PANETTONE:

PRE-IMPASTO

POLACCA ORO 
 g  3000
TUORLI 
 g  600
BURRO 
 g  600
LIEVITO DI BIRRA
 g  5
ACQUA
 g  circa 1050
TOTALE
 g  circa 5250
IMPASTO

PRE-IMPASTO
 g  circa 5250
FARINA FORTE (MANITOBA) 
 g  1100
TUORLI 
 g  700
ZUCCHERO 
 g  900
BURRO 
 g  900
MIELE 
 g  30
SALE
 g  20
AROMA PANETTONE
 q.b.
ACQUA 
 g  150
FRUTTA CANDITA 
(CEDRO/ARANCIA)
 g  1000
UVETTA SULTANINA g  1000
TOTALE 
 g  circa 11050
LA FASI DI LAVORAZIONE SONO RIPORTATE NEL RICETTARIO. QUESTE LE RICETTE DISPONIBILI: Panettone con Burro, Panettone con Panna, Colomba con Burro, Colomba con Panna, Pandoro, Croissant, Brioche, Focaccia Veneta, Maritozzo, Bucellato, Pandolce Genovese, Torta delle Rose.

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tag: lievito naturale, semilavorato, lunga lievitazione, panettoni, pandori, colombe, croissant, brioche, produzione artigianale, metodo tradizionale, conservazione, additivi antimuffa, processi di lievitazione, pre-impasto, prodotti da forno, sistema a 2 fasi