POLACCA ORO INTEGRALE, come è un base bilanciata di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente, con il sistema della lunga lievitazione. È del tutto simile a POLACCA ORO, precursore ed affermata base per lievitati da ricorrenza, che si differenzia però per la presenza di farina di grano tenero integrale tra gli ingredienti. Questo permette di avere un lievitato maggiormente ricco di fibre, dalla mollica scura e da una pronunciata morbidezza.

POLACCA ORO INTEGRALE è  conforme al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe ma anche lievitati caratteristici come Croissant, Brioche ed altri ancora.

Come per POLACCA ORO, anche POLACCA ORO INTEGRALE si lavora in 2 fasi (impasti) ma si aggiunge solo nella prima fase, a differenza di molti altri prodotti similari:

1. la prima fase comprende la preparazione di un pre-impasto e la sua maturazione attraverso un lento processo di lievitazione di circa 12 ore (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3 volte); in questa fase si utilizza una piccolissima quantità di lievito di birra necessaria a innescare la lievitazione (starter);
2. la seconda fase comprende la preparazione dell’impasto finale, la sua lievitazione e la successiva cottura.

RICETTA PANETTONE:

PRE-IMPASTO

IMPASTO