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POLACCA DOLCE TRADIZIONE
- Descrizione breve: MIX PER LIEVITATI A LUNGA LIEVITAZIONE, LAVORAZIONE STANDARD PREIMPASTO/IMPASTO SENZA EMULSIONANTI E472/E471
- Codice prodotto: 2099
- Confezione: Sacco da 15 Kg
- Punti premio (vedi condizioni di vendita): 75
- Disponibilità: Prodotto disponibile per la vendita on-line
POLACCA DOLCE TRADIZIONE è un perfezionamento della POLACCA DOLCE ORO che non utilizza i "soliti" emulsionanti E471 ed E472, pur rimanendo morbido a lungo, e pertanto si dichiara con una etichetta "pulita".
Come per POLACCA DOLCE ORO anche POLACCA DOLCE TRADIZIONE si lavora in 2 fasi: attraverso un pre-impasto (primo impasto) ed un successivo impasto (impasto finale).
| PRIMO IMPASTO | |
| POLACCA DOLCE TRADIZIONE | g 6.500 |
| ACQUA | g 3.500 |
| BURRO (morbido) | g 1.000 |
| LIEVITO DI BIRRA | g 20 |
|
IMPASTO FINALE |
|
| POLACCA DOLCE TRADIZIONE |
g 4.500 |
| TUORLO D’UOVO |
g 2.400 |
| BURRO (morbido) |
g 1.700 |
| ZUCCHERO |
g 500 |
| SALE |
g 60 |
| UVA SULTANINA |
g 3.000 |
| ARANCIA CANDITA |
g 1.500 |
| CEDRO CANDITO |
g 500 |