MULTI FROST  è consigliato nella produzione di pane comune, pane speciale e pasticceria lievitata ottenuti con l’impiego di celle ferma-lievitazione o con processi di surgelazione. Buon rapporto qualità/prezzo.

MULTI FROST aiuta il pane contro lo "stress" da freddo migliorandone la struttura e la crosta, attraverso la stabilizzazione del processo di lievitazione successivo allo scongelamento o al raffreddamento. Il dosaggio è diverso nel caso di fermo lievitazione sopra o sotto lo zero centigrado.

MULTI FROST agisce per mezzo di una bilanciatura di emulsionanti E472e, E471 e lecitina di soia. La lecitina di soia è composta principalmente da fosfolipidi e protegge i lieviti dal freddo. L'emulsionate E472e migliora e stabilizza la struttura glutinica. L'E471, noto come mono e digliceridi degli acidi grassi, rende la struttura più uniforme e stabile, riducendo la separazione degli ingredienti durante la miscelazione e la lievitazione e ottenendo una mollica più morbida.

DOSAGGI: 

• Per lavorazioni con celle ferma-lievitazione la dose consigliata è del’1,2-1,5% di MULTI FROST riferita al peso della farina utilizzata.
• Per processi produttivi per i quali è prevista la surgelazione la dose consigliata è dell’1,7-2%% di MULTI FROST riferita al peso della farina utilizzata.