KRAFEL è un mix per pasticceria specifico per la produzione di krapfen e bomboloni vuoti all'interno. I prodotti ottenuti si caratterizzano per:

  • struttura regolare e volume elevato;
  • assenza di assorbimento di olio durante la frittura;
  • semplicità di lavorazione;
  • buona tenuta alla lievitazione.

 

DOSI D'IMPIEGO:

KRAFEL

g

1000

Uova g

150

Lievito di birra g

50

Acqua g circa

350

 

PREPARAZIONE krapfen:

Impastare gli ingredienti in planetaria per 6-8 minuti in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare a riposare l'impasto per 10-15 minuti. Spezzare e arrotolare a pallina. Mettere a lievitare in cella di lievitazione per 60-70 minuti ad una temperatura di 30-32° C circa con umidità costante. Cuocere in olio ad una temperatura di circa 170-180° C. Ingranare con zucchero semolato a piacere.

 

PREPARAZIONE bomboloni:

Impastare gli ingredienti in planetaria per 6-8 minuti in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare a riposare l'impasto per 20-30 minuti. Tirare la pasta con la sfogliatrice ad una spessore di 8-10 mm e stampare alla misura. Mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti ad una temperatura di 30-32° C circa con umidità costante. Cuocere in olio ad una temperatura di circa 170-180° C. Farcire a piacimento.

 

CONSERVAZIONE:

In luogo fresco e asciutto. Richiudere dopo l'uso.

 

SCADENZA:

9 mesi dalla data di produzione.

 

CONFEZIONE:

Sacchi da 15 Kg.

 

CODICE PRODOTTO: 115

 

 

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